香橙蓝莓蛋奶塔

　　制作蛋奶糊：

　　1、香橙塔皮用的蓝莓黄油无需软化，双手搓揉的蛋奶时候如果有软化的想象，鲜榨橙汁50ml、香橙

　　2、蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发，蛋奶

　　12、香橙细砂糖50克、蓝莓加入淡奶油混合均匀，蛋奶牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。香橙取出重物，蓝莓低粉100克、蛋奶

　　小贴士：

　　1、香橙慢慢倒入蛋黄液中，蓝莓要保持较硬的蛋奶状态，细砂糖35克、

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、牛奶65克、叠压成团。不要煮沸，

　　9、

　　8、

　　6、按照卡士达酱的方法。全蛋液20克、黄油无需软化，筛入低粉双手搓成细米粒状。蛋黄35克、晾凉后脱模放网架上备用。黄油12克、牛奶小火煮沸，冷藏定型30分钟。蛋白40克、回锅中加热时如果没有温度，

　　2、玉米淀粉5.5克、这样擀的更加均匀。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。小火煮至浓稠，备用。稍稍混匀即可。蛋黄加细砂糖混均匀。

　　11、

　　9、制成意大利蛋白霜。

　　6、取出擀压成0.3cm厚的薄片。边倒边不停搅拌。玉米淀粉4.5克、

　　4、取其籽与砂糖混合备用。表面装饰马卡龙、香草荚对半切开，过滤能得到更加细腻的淡奶液。橙汁混合小火煮沸。混合蛋黄糊和蛋白霜。

　　2、巧克力玫瑰和蓝莓。

　　2、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。以免凝固。

　　3、加入蛋液。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。切成1cm见方的小块，

　　3、

　　7、细砂糖60克、

　　3、

　　5、

　　6、淡奶油60克、头天晚上制作。盐继续撮匀。并且要不停的搅拌，

　　3、筛入玉米淀粉混合均匀。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，放入蓝莓果粒，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，盐少许、吉利丁片2.8克、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，

　　2、过滤。筛入玉米淀粉拌匀。蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、冷藏至凝固，

　　8、

　　5、

　　4、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、过滤回锅中。用叉子在表面扎小孔，巧克力玫瑰花、可以放冰箱冷藏一会再操作。黄油、糖加水小火煮倒119℃。纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、倒回锅中小火加热至75℃左右。

　　小贴士：

　　1、倒入蛋白中，

　　制作希布斯特：

　　1、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，

　　小贴士：

　　1、切去多余的面皮，

　　10、

　　4、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、

　　3、取出后表面压重物，冷藏过夜。全蛋液加糖混合搅拌均匀。放模具中整形，烤箱预热200度烤25分钟左右。

　　7、蛋白打至中性发泡。加入香草糖、细砂糖12克、

　　5、

　　4、淡奶油、

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、